2021-01-10から1日間の記事一覧

寒造り（かんづくり）

温度管理がしやすい冬場は酒造りの季節である。以前、杜氏さんに聞いたことがあるが、麹の発酵を抑えられる冬場に酒を造ることによって、いい酒ができると。のびのびと発酵させずに、発酵したいところを苛め抜くといい酒になるのだとか。寒いから雑菌が繁殖…