2020-04-06 初鰹(はつがつお) かつおの旬は、春の初鰹と、秋の戻りがつお。春は脂身が少なくたたきがお薦め。出刃の背でたたきにする。それにしても、縄文時代に硬く干したものが貴重な調味料だったという。鰹節のルーツは古いようだ。。出刃の背を叩く拳や鰹切る 松本たかし